“攻守道”赢得本地“吃货”

2018-10-01 13:51 来源:未知
“攻守道”赢得本地“吃货”

  中国侨网10月1日电 据《欧洲时报》报道,目前,逾60万家中餐馆遍布五大洲,它们不仅承载着海外华侨华人舌尖上的乡愁,也成为外国人了解中国饮食文化的窗口。从单一菜品向多样化发展,从粗放型向精细型发展,正宗中餐成为海外中餐业主流,逐步替代西式中餐,中国各大菜系的海外传播逐渐清晰。

  中餐多样化和高档化 赢得西班牙“吃货”的胃

  近年来,中餐在西班牙人的印象里已不再是春卷、咕老肉、炒饭的代名词,越来越多的西班牙“吃货”开始了解并爱上更具中国地域特色的美食和私房菜。在西班牙马德里权威美食杂志《大都会指南》2018年版(Metrópoli)中,20家各具风格的中餐馆跻身其中,数量位居亚洲国家之首。

  年近60岁的Jarvi是中餐的忠实“粉丝”,“我30年前就爱上了中餐,那时候的中餐馆里的菜品样式可没有现在这么多,装修也相对简单,这几年,西班牙开了不少特色中餐馆,味道也越来越地道了,比如我爱吃的东坡肉就跟在杭州吃到的味道一样。”

  像Jarvi一样曾去过中国多个城市的西班牙人已不在少数,他们在中国品尝过地道的中餐后,对中餐有了更深入的看法,并且会在西班牙寻找更具传统中国风味和地方特色的中餐馆。

  Jarvi表示,他身边的朋友以前不清楚中餐和亚洲餐的区别,往往认为长着一张亚洲面孔老板开的餐馆就是中餐馆,“现在可不一样了,他们外出聚餐时会选择自己爱吃的菜系和风味正宗的餐馆”。

  《大都会指南》2018年版中介绍的中餐馆涉及多个菜系,包括粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜等。“为了迎合更多西班牙食客的口味,我们的菜系包容川菜、京菜、淮扬菜和本帮菜等。”外滩1号创始人周文淳说。

  西班牙人不仅开始接受多样化的菜系,还越来越追求正宗的口味,在社交媒体和网站美食讨论区,经常有人发起“哪家中餐馆味道更地道”的讨论,专业化、规范化、高档化渐渐成为人们衡量一家中餐馆的标准。

  “以前,中餐没有办法跟高档两个字联系在一起,人们一提到中餐就是便宜餐,像吃汉堡一样,近两年,就餐环境好,又上档次的中餐馆不断出现在中心城区,慢慢转变了西班牙人对中餐的刻板印象。”周文淳说。

  2009年开业至今,外滩1号一直致力于将高档中餐推向主流市场。周文淳谈及创业之初的艰难,至今仍历历在目。时值全球经济危机,西班牙的高档餐厅生意惨淡,多数民众选择去较便宜的餐馆吃饭,或者减少外出吃饭的次数,“餐馆开张第一年每个月都亏钱,跟我一起合伙的股东都想打退堂鼓了,但我还是坚持了下来”。

  通过举办各式各样的活动,外滩1号让客人参与到美食的制作过程中,比如做中式点心、包饺子、自制豆腐等,近距离的了解了中国饮食文化的魅力。如今,外滩1号逾80%的客人都是西班牙人。

  9年来,周文淳坚持要做纯正中餐的初心始终没有改变。“我的餐馆没有融合菜,没有亚洲化也没有西化,就是用传统的中餐烹饪方式搭配当地的高档食材,做出了西班牙人爱吃的中国味道。”她说,“我们还会定期收集客人的反馈,综合大厨和经理的意见对菜单进行更新。”

  同样对西班牙客人口味非常了解的China Té老板娘林女士表示,很多西班牙人到中餐馆就餐是为了品尝正宗、高档的中国菜,而不是简餐。“要将中餐做的高档就要选用高品质的食材,因地制宜的同时不失掉中餐原有的风味。”林女士说。

China Té老板娘为就餐的西班牙人讲解中餐文化。(图片来源:《欧洲时报》邵依妮/摄)
China Té老板娘为就餐的西班牙人讲解中餐文化。
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